Beschreibung
Der Wein
Goldgelb mit grünlichen Reflexen und eine feine Perlage im Glas. In der Nase und am Gaumen finden sich Aromen von grünen Äpfeln, Stachelbeeren, Zitronen, Birnen und Pfirsichen sowie Noten von Brioche, Hefe, Getreide und Nüssen. Ein spritziger, würzig-mineralischer und komplexer Champagner mit frischer Kohlensäure.
Klassisch als Aperitif. Hervorragend zu Meeresfrüchten, knackigen Salaten, Fischgerichten oder Weichkäse.
Die Vinifikation
Dieser Schaumwein wird aus den klassischen Champagnerrebsorten Pinot Noir (30 bis 40 %), Pinot Meunier (30 bis 40 %) und Chardonnay (20 bis 30 %) gewonnen. 20 bis 30 % der Grundweine sind Réserveweine. Er wird nach der méthode champenoise hergestellt. Das heißt, die erste Gärung findet im Edelstahltank statt und die zweite auf der Flasche ehe er degorgiert wird.
Die Geschichte
Die Geschichte des Champagners geht auf das 16. Jahrhundert zurück. Zunächst ohne Kohlensäure, als Stillwein. Erst Mitte des 17. Jahrhunderts „erfand“ der Benediktinermönch Pierre „Dom“ Pérignon durch Zufall die klassische Flaschengärung. Durch kühle Witterung im Herbst brach die Gärung vorzeitig ab. Trotzdem wurde der Wein abgefüllt. Als es im Frühjahr wärmer wurde, setzte die Gärung wieder ein und der Restzucker im Wein vergor in der Flasche, wobei Kohlensäure entstand.
Die Region
Die Champagne liegt mit ihren 32871 Hektar Rebfläche (1927 als Obergrenze festgelegt) im Nord-Osten Frankreichs, wo ab dem 1. Jahrhundert v. Chr. von den Römern Wein angebaut wurde. Bei heißen Sommern und strengen Wintern wachsen die Reben hier hauptsächlich auf Kalksteinböden.
Das Weingut
Das Unternehmen Moёt wurde zunächst als Weinhandel 1742 von Claude Moёt gegründet. Der Name „Chandon“ kam 1833 durch Jean-Remy Moёts Schwiegersohn Pierre-Gabriel Chandon de Briailles hinzu. Nach der französischen Revolution kaufte Jean-Remy 1823 das ehemalige Kloster Hautvillers. Hier wirkte zuvor über Jahrzehnte der innovative Mönch Pierre „Dom“ Pérignon als Kellermeister. Dessen Namensrechte wurden 1930 erworben und eine der berühmtesten Marken der Welt wurde kreiert. Von diesem Champagner werden ausschließlich Vintages produziert, die mindestens 8 Jahre reifen; und auch nur in besonderen Jahren. Heute wird auf insgesamt 1.150 Hektar Rebfläche angebaut.
