Beschreibung
Der Genever
Bernsteinfarben im Glas. Aromen von Wacholder und Vanille in der Nase. Am Gaumen werden sie ergänzt durch Noten von Karamell und Anis. Ein cremig-würziger, samtweicher Genever mit langem Nachhall.
Die Herstellung
Für diesen Genever wird ein Grunddestillat (Moutwijn genannt, ähnlich dem Whisky) aus 1/3 Mais für die Süße, 1/3 Roggen für die Würze und 1/3 Gerstenmalz für die Struktur hergestellt. Dabei werden alle 3 Getreidesorten zusammen in kleinen kupfernen Pot Stills dreifach destilliert. Einem Teil dieses Destillats werden die 3 Botanicals Wacholder, Anissamen und Süßholz zugeführt. Dieser Teil wird ein viertes Mal destilliert und dann mit dem Rest wiedervereinigt. Nachdem er auf Trinkstärke herabgesetzt wurde, reift der Genever für 3 Jahre in neuen Fässern aus der amerikanischen Weißeiche. Zuletzt wird jedes Fass für sich ungefiltert abgefüllt.
Der Produzent
Zuidam Distillers wurde 1975 von Fred van Zuidam gegründet und ist eine der letzten unabhängigen Destillerien der Niederlande. Mittlerweile wirkt auch sein Sohn Patrick im Unternehmen mit. Sie stellen Neben dem traditionellen Genever auch Gin, Whisky, und Likör her. Und das Ganze auf traditionelle Weise ohne künstliche Duft-, Farb- und Aromastoffe.
Das regionale Getreide wird ganz ursprüngliche Weise in niederländischen Windmühlen gemahlen. Das hat den Vorteil, dass durch die Rotation der Mahlsteine kaum Reibungshitze entsteht, die die Qualität des Mehls negativ beeinflussen könnte.
