Beschreibung
Der Wein
Goldgelb und eine feine Perlage im Glas. In der Nase und am Gaumen finden sich Aromen von Pfirsichen, Mirabellen und Birnen sowie Noten von Vanille und Brioche. Ein spritziger, fruchtiger, aber auch würziger Champagner.
Klassisch als Aperitif. Hervorragend zu Meeresfrüchten, Krustentieren, Fischtartar, fruchtigen Salaten, hellen Pastagerichten, Fischgerichten oder Geflügel.
Die Vinifikation
Dieser Schaumwein wird aus den klassischen Champagnerrebsorten Pinot Noir (50 bis 55), Chardonnay (28 bis 33 %) und Pinot Meunier (15 bis 20 %) gewonnen. 30 bis 45 % der Grundweine sind Réserveweine. Er wird nach der méthode champenoise hergestellt. Das heißt, die erste Gärung findet im Edelstahltank statt und die zweite auf der Flasche. Ehe er degorgiert wird, reift er mindestens 3 Jahre auf der Feinhefe.
Die Geschichte
Die Geschichte des Champagners geht auf das 16. Jahrhundert zurück. Zunächst ohne Kohlensäure, als Stillwein. Erst Mitte des 17. Jahrhunderts „erfand“ der Benediktinermönch Pierre „Dom“ Pérignon durch Zufall die klassische Flaschengärung. Durch kühle Witterung im Herbst brach die Gärung vorzeitig ab. Trotzdem wurde der Wein abgefüllt. Als es im Frühjahr wärmer wurde, setzte die Gärung wieder ein und der Restzucker im Wein vergor in der Flasche, wobei Kohlensäure entstand.
Die Region
Die Champagne liegt mit ihren 32871 Hektar Rebfläche (1927 als Obergrenze festgelegt) im Nord-Osten Frankreichs, wo ab dem 1. Jahrhundert v. Chr. von den Römern Wein angebaut wurde. Bei heißen Sommern und strengen Wintern wachsen die Reben hier hauptsächlich auf Kalksteinböden.
Das Weingut
Das Weingut Veuve Cliquot Ponsardin wurde 1772 von Philippe Clicquot in Reims gegründet. Nach dem frühzeitigen Tod seines Sohnes Francois 1805 übernahm dessen Witwe (geb. Ponsardin) mit nur 28 Jahren die Leitung des Unternehmens. 1810 kreierte sie den ersten Jahrgangschampagner der Geschichte. 1816 erfand sie den ersten Rütteltisch. Heute gehört das 390 Hektar große Weingut zur Gruppe Moët-Hennessy. Der Großteil ihrer Trauben stammen aus 12 Grand Crus und 20 Premier Crus. Sie betreiben nachhaltigen, biologischen und nahezu CO²-neutralen Weinbau.
